Kürbis-Curry
Instructions
- Reis nach Packungsanleitung kochen
- Kürbis waschen und in 2cm große Würfel schneiden (Schale kann beim Hokkaido dranbleiben)
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken
- Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten
- Currypaste kurz mitrösten
- Kürbis, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen
- Bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen bis der Kürbis weich ist
- Kurkuma hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Zum Schluss Spinat unterheben
- Mit Reis servieren
Ingredients
2 portions
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Currypaste (rot)
- 1 EL Kokosöl
- 150 g Basmatireis
- 1 Handvoll frischer Spinat
- 1 TL Kurkuma
- Salz und Pfeffer nach Geschmack